Weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

Erntezeit: 15. Oktober – 15. Januar

Weißer Albatrüffel

Weiße Trüffel – auch Alba-Trüffel oder Piemont-Trüffel genannt – kommen in vielen Regionen Italiens sowie in Istrien vor. Die botanische Bezeichnung lautet Tuber Magnatum Pico.

Sie sind die einzige Trüffelsorte, die nicht gezüchtet werden kann und gelten unter Gourmets und Sterneköchen neben der Wintertrüffel als die begehrteste Trüffelart.

Der Duft erinnert an Honig, Stroh, Pilze und leicht an Knoblauch. Weiße Trüffel werden in sehr feinen Scheiben roh über Speisen gehobelt, da sich ihr Aroma hauptsächlich über den Duft entfaltet.

Man sollte weiße Trüffel möglichst frisch genießen, da sie schnell an Aroma verlieren.

In unserem Shop erhalten Sie ausschließlich Weiße Trüffel aus Italien. Von Dienstag bis Donnerstag treffen täglich frische Lieferungen aus dem Piemont, der Toskana, den Abruzzen, Marche und Umbrien ein.

Edler Wintertrüffel (Tuber Melanosporum Vitt.)

Erntezeit: 15. Dezember – 15. März

Schwarzer Wintertrüffel – auch Perigordtrüffel genannt

Der schwarze Wintertrüffel gehört zu den edelsten Trüffelsorten der Welt. Er wächst hauptsächlich in Frankreich, Italien und Spanien.

Die botanische Bezeichnung lautet Tuber Melanosporum Vittadini. Der Trüffel ist für seinen intensiven Duft und seinen ausgewogenen Geschmack bekannt.

Zu den klassischen Gerichten mit Wintertrüffel zählen:

• Risotto mit schwarzem Trüffel
• Frische Tagliatelle mit Trüffel
• Ente mit Trüffel
• Ei mit Trüffel

Unter Sterneköchen gilt der Wintertrüffel als Diamant der Küche.

Burgundertrüffel (Tuber Uncinatum Vitt.)

Erntezeit: 1. Oktober – 31. Dezember

Herbsttrüffel aus Italien

Der Burgundertrüffel, auch Herbsttrüffel genannt, besitzt eine besonders grobe Schale. Die Farbe reicht von braun bis dunkelbraun.

Das Fruchtfleisch ist je nach Reifegrad hell bis braun. Sein Aroma ist kräftiger als das der Sommertrüffel, aber dennoch angenehm und ausgewogen.

Burgundertrüffel sind in größeren Mengen in Frankreich und Italien zu finden.